За якої температури води потрібно обскубувати гусака?
Ощипують птицю починаючи з хвоста та крил, потім беруться за боки та спину. З ошпарюванням. Тушку ошпарюють водою, температура якої 75-80 градусів. При цьому пір'я птиці розм'якшується, їх легше видаляти.
Яка температура води потрібна для ощипів бройлера?
Для перепелів: 67 градусів (ошпарювати 40 секунд), бройлери: 58-60 градусів (ошпарювати 2-2,5 хвилини), кури: 60-65 градусів (ошпарювати 2,5-3 хвилини), качки: 67-70% (ошпарювати 2-2,5 хвилини), гуси: 74 градуси (ошпарювати 3-3,5 хвилини).
Як правильно обскубувати птаха?
Після того, як стекла кров, курку починають обскубувати. Спочатку – хвіст і крила, потім видаляють пір'я на животі та грудях. В останню чергу обскубують спину. Спосіб аналогічний попередньому, тільки після вибою тушку не опускають у окріп, а одразу проводять ощип.
Скільки тримати курку в окропі перед ощипуванням?
Сухе обскубування передбачає можливість тривалого зберігання тушки у морозильній камері. Замочений у окропі гусак підлягає оперативній термічній обробці – запіканню чи гасіння. Другий спосіб – птаха поміщають у гарячу воду при температурі близько 70- 80 ℃ на 60 секунд.