Якою сіллю не можна консервувати?
Ще років 20-30 тому її збагачували йодидом калію. З'єднання дійсно негативно впливало на смак та колір овочів при засолюванні. Додаткову небезпеку представляла і активна речовина тіосульфат натрію, що входить до складу. На сучасних прилавках знайти йодовану сіль із цими добавками неможливо.
Яку сіль можна використовувати для консервації?
А ось для засолювання, консервування, приготування маринадів більше підходить найбільша сіль. Справа в тому, що будь-яка кристалічна сіль, тобто великого помелу, має більш стриману солоність, ніж дрібна, порошкоподібна виварювальна або садкова.
Чому сіль екстра не підходить для консервації?
Вся справа у концентрації продукту. Якщо він насичений, то й готова страва буде надто солоною. Яскравий приклад – «Екстра», дрібна субстанція, де кристали перетворені на порошок. Користуватися сіллю потрібно акуратно, а краще відмовитись при виготовленні запасів на зиму.
Чому не можна робити заготовки із йодованою сіллю?
Йодована сіль не підходить для соління та консервації, тому що йод, який міститься в ній, може негативно вплинути на якість заготовок. 13. Присутність йоду в консервації загрожує: зміною смаку продуктів, появою в ньому гіркоти; 1.