З якої риби найкраще робити котлети?
Для приготування фаршу підходить будь-яка нежирна та помірно жирна риба: щука, судак, кефаль, минь, хек, кета, горбуша, форель, тріска, навага, мінтай, короп, сайда. Найсмачніший фарш виходить із суміші різних за жирністю риб, наприклад: лосося та щуки, горбуші та мінтаю, коропа та хека.
Яка риба піде на котлети?
Для смачних рибних котлет підходить морська, річкова та озерна риба. Щука, мінтай, тріска, палтус, хек, зубатка, сом, скумбрія, пангасіус, морський окунь та багато інших риб ідеально підійде для фаршу. Відштовхуватися варто від загальних уподобань вашої родини.
Що входить до складу котлетної риби?
Рибну котлетну масу готують із подрібненого в м'ясорубці філе нежирної риби з розмоченим у молоці черствим хлібом, іноді з сирим яйцем для більш надійного збереження форми кулінарного виробу та заправляють сіллю та перцем. З рибної котлетної маси готують рибні котлети та тефтелі.
Що входить до складу котлетної маси?
Котлетна маса готується з тих же частин туші, що й рубана, але відрізняється від останньої додаванням до фаршу пшеничного хліба. Для котлетної маси краще брати м'ясо вгодованих тварин із вмістом жиру до 10%. Якщо м'ясо нежирне, то можна додати шпиг або вершкове масло з розрахунку 5-10% ваги продукту.