Хто має складати меню?
Меню – інструмент ресторанної політики, що дозволяє визначити найбільш популярні страви та страви, які не мають попиту. Непопулярні страви мають бути замінені з урахуванням споживчого попиту. У складанні меню бере участь завідувач виробництвом, а в ресторанах – і метрдотель.
Хто складає меню?
Шеф-кухарі – це кулінарні професіонали, відповідальні за створення та реалізацію меню на комерційних кухнях. Вони мають широкий спектр навичок, включаючи підготовку їжі, методи приготування їжі, планування меню та управління кухнею.
Хто відповідає за меню?
Меню, смак страв ресторану залежить від шеф-кухаря. Він безпосередньо вибирає позиції, розробляє рецептуру кожної страви та займається технологічними картами. Шеф-кухар стежить за кількістю продуктів та обладнанням: за необхідності він подає заявки на закупівель.
Хто займається організацією харчування у школі?
Організація харчування учнів покладається на організації, які здійснюють освітню діяльність. 2. Розклад занять повинен передбачати перерву достатньої тривалості для харчування учнів.