Чому курячий бульйон виходить каламутний?
Бульйон буде каламутним, якщо при закипанні не зняти піну, що утворилася – білок, що згорнувся..
Що робити, якщо курячий бульйон каламутний?
Якщо все ж таки бульйон вийшов каламутним, його можна «освітлити». Для цього повністю остудіть бульйон, збийте яєчні білки, змішайте з бульйоном і поставте на невеликий вогонь. Не перемішуючи, доведіть до кипіння. Білки піднімуться на поверхню.
Як зробити курячий бульйон не каламутним?
При приготуванні курячого бульйону його потрібно солити до закладки овочів у каструлю – це збереже його прозорість. А рибні бульйони слід варити лише з судака – всі інші види риби зроблять бульйон каламутним.
Як варити бульйон, щоб він не був каламутний?
Щоб отримати смачний та прозорий бульйон необхідно заливати м'ясо та овочі тільки холодною водою. Коли всі складові об'єднані в каструлі, залишається ще один важливий фактор – температура. Вкрай важливо варити бульйон на стабільно низькому вогні і не дозволяти йому інтенсивно кипіти.