І жодної томатної пасти. Щоб борщ був червоним, буряк потрібно додавати свіжий, соковитий, тертий в самому кінці, коли борщ майже готовий, тому він швидко дуже вариться. Тоді вона віддасть весь колір і суп вийде насичено червоного кольору.
Ідеальний варіант – довести буряк майже до повної готовності окремо і додати їх у загальну каструлю після всіх основних продуктів, причому буквально за 10 хвилин до готовності супу.
Надто довго готуєте буряки. Якщо тушкувати буряк з рештою овочів більше 15 хвилин, то вона втратить весь колір. Те ж саме буде, якщо надто рано додати натертий буряк у борщ. Це найчастіша причина того, чому борщ світлішає.
При виборі буряків звертайте увагу на стан її шкірки, вона повинна бути щільною, червоною, без видимих ушкоджень. Якісні буряки однорідні по всій поверхні, в них немає порожнин і нерівностей, м'якоть теж однорідна.
Сирий буряк Такий має більш яскравий і виражений смак, який надає борщу свіжості.. Якщо ви шануєте хрумку текстуру, то сирий буряк стане також відмінним вибором. Ще один варіант Для тих, хто не хоче додавати в борщ варений або сирий буряк, існує третій варіант – запекти їх у духовці.
Використовуйте буряковий сік Візьміть більше буряків, ніж зазвичай використовуєте для борщу. Частину наріжте соломкою або натріть для засмаження, частина – відправте в соковитискач. Разом із заправкою в бульйон влийте сік – і колір у тарілці буде малиново-червоним.
Як зробити борщ яскраво-червоним Щоб борщ вийшов червоним і не втратив свій колір, потрібно дотриматись кількох правил. Збільште кількість буряків, якщо варите борщ у великій каструлі. Інакше колір вийде тьмяним. Додайте якийсь кислий компонент у суп – підійде оцет або сік лимона.
Якщо довго варити буряк у воді чи бульйоні, суп може стати коричневим , а оскільки хороший борщ повинен бути червоним, просто додайте|добавляйте| трохи цукру і лимонного соку в кінці приготування і перемішайте все ложкою.