Що робить м'ясо м'якшим?
Прискорити денатурацію білка можуть кислоти. Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів: оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'якою та соковитою.
Чим можна зробити м'ясо м'якшим?
Йогурт, кефір, айран чи сметана теж підходять для надання м'ясу ніжнішої текстури, оскільки роблять шматочки твердими зовні, але м'якими всередині. Щоб замаринувати м'ясо у молочному маринаді, слід нарізати його порційно, залити йогуртом (кефіром, кошторисом) та залишити на кілька годин.
Що сильно розм'якшує м'ясо?
Основою маринаду може стати будь-який продукт, що містить у складі кислоту. Вона розм'якшить сполучні волокна м'яса і зробить його ніжним. Підійдуть, наприклад, кефір, сметана або айран, томатний сік або свіжі помідори, газована мінералка, вино або пиво.
Який продукт пом'якшує м'ясо?
Деякі продукти, які допомагають пом'якшити м'ясо при гасінні:
- Кислотні маринади. 1 Оцет, вино, кефір або кетчуп впливають на м'ясні волокна, роблячи їх ніжнішими і податливішими. …
- Фруктові маринади. 1 Наприклад, на основі соків ківі або ананасу. …
- Молочні маринади. …
- Газована вода. …
- Гірчиця. …
- Соєвий соус.