Вони містять такі речовини як, залізо, фосфор, кальцій, магній, вітаміни А, В1 і В2, З, клітковину. Це поєднання сприяє поліпшенню травлення та правильному обміну речовин в організмі. Відзначено, що солоні огірки мають ефект насичення і це допомагає тим, хто дотримується дієти.
Їхня основна відмінність від солоних у тому, що процесу ферментації при приготуванні не відбувається завдяки доданню оцту. Найчастіше до складу маринаду ще додається цукор, щоб пом'якшити кислий смак. А від споживання продуктів із доданим цукром варто утриматися.
Вони є вітаміни В1, В2, В5, В6, Е, РР, провітамін А, і навіть мінеральні речовини: кальцій, калій, фосфор, магній, залізо і цинк. Крім того, в процесі бродіння в огірках виробляється молочна кислота, яка сприяє зростанню корисних бактерій в організмі.
Чим відрізняються мариновані огірки від консервованих? Маринад містить оцтову кислоту або есенцію. Це виключає характерний для соління процес бродіння і плід залишається хрустким. Також при маринуванні використовуються маленькі пікулі чи корнішони.
Медики не рекомендують соління при гастриті, підвищеній кислотності шлунка, судинних порушеннях, жовчо- та сечокам'яній хворобах.. Лікар радить пам'ятати і про те, що в маринадах, які використовуються для консервації помідорів, огірків, також використовують цукор.
Ферментовані соління з кропом готуються із сіллю, а не з оцтом, тому в порівнянні з ними вони м'якші, ніж оцтові соління, які містять оцтову кислоту. Це корисні для кишечника, що стимулюють мікробіом суперпродукти, які ви повинні вживати щодня, тричі на день.
Користь маринованих огірків менше, ніж солоних. Не тільки через відсутність процесу ферментації, а й тому, що при приготуванні використовується киплячий маринад, а при високих температурах руйнується вітамін С. За словами експерта, вміст вітамінів у маринованих огірках менший, ніж у солоних.
Одна з відмінностей полягає в тому, що маринування зазвичай має на увазі використання кислого розчину (оцту або розсолу) разом зі спеціями та травами для збереження та надання смаку їжі, в той час як соління в основному передбачає використання солі окремо або у поєднанні з іншими сухими інгредієнтами для видалення вологи та збереження їжі.