Яка кістка краща для бульйону?
Щоб приготувати гарний яловичий бульйон, вибирайте частини туші, що містять багато сполучної тканини, хрящів та жил. Ідеально підходять: лопатка або грудинка на кістки, нижня частина стегна, багаття, ребра, голяшка, шия. Ніжний смак і велика кількість колагену дають м'ясо та кістки бичків, які не досягли трирічного віку.
Які кістки необхідно використовувати для кісткового бульйону?
Кістковий бульйон готують і споживають тисячі років. Це страва, яку готують на повільному вогні з кісток тварин (корови, кури, риби, свині, бізони та індики) разом зі спеціями, травами та овочами. Також можуть використовуватися копита тварин, сухожилля, дзьоби та інші сполучні тканини.
Який кістковий бульйон найкорисніший?
Який вид кісткового бульйону вважається найкориснішим Бульйон з курячих кісток або кісток індички дає більше білка на порцію.
З яких кісток краще варити бульйон для колагену?
Вибираємо якісні кістки: найкраще підходять кістки від тварин вільного вигулу або з органічних ферм, так як вони найменше схильні до забруднення. Тривале варення: щоб виварити якнайбільше колагену, кістковий бульйон рекомендується варити від 12 до 48 годин.