Яка температура небезпечна для молока?
При зберіганні при температурі вище 40 °F молоко почне виявляти ознаки псування, включаючи кислий запах, неприємний присмак і консистенцію, що згорнулася. Пам'ятайте, що молоко слід брати з магазину та швидко поміщати в холодильник удома, щоб температура не піднімалася вище 40 °F.
Яка температура потрібна для молока?
Ідеально підігріте молоко при температурі нижче 70°C лактоза не має можливості вступати в реакцію з білками і викликати потемніння і небажані аромати. Температура також впливає на загальну оцінку смаку. Ми найкраще сприймаємо насолоду їжі та напоїв при температурі 60°C.
За якої температури молоко втрачає свої властивості?
При короткочасному нагріванні до 100 ° C більша частина вітамінів зберігається, при вищих температурах значна частина вітамінів руйнується, а аскорбінова кислота втрачається повністю. Ферменти, що містяться в молоці, починають руйнуватися при 55 °C та практично повністю інактивуються при 90 °C.
За якої температури можна зберігати молоко?
Свіже непастеризоване молоко можна зберігати за температури 8°С до 6 годин, а при 4°С до доби. Пастеризоване та кип'ячене молоко, вершки при температурі +4+8°С можна зберігати до трьох діб, і дещо довше за температури від 0 до +6°С.