Наливаємо кип'ячену воду виходячи з пропорції 1 до 10, наприклад на 120-130 г дріжджів потрібно 1,3 л літра води, Доводимо температуру води до 32-35 ° С. Додаємо цукор з розрахунку 40-50 грам на 1 л води. Потім висипаємо дріжджі, розмішуємо і ставимо в темне місце без протягів.
Кількість дріжджів вираховують виходячи з кількості цукру, що використовується. На 1 кг цукру потрібно 15-25 г сухих спиртових або 70-100 г пресованих дріжджів. Відповідно, на 4 кг цукру (або 20 л браги) – 80-100 г сухих дріжджів або 280-400 г пресованих.
Зразкові пропорції класичної браги такі: на 2 кг цукру – 8 літрів води та 200 гр. пресованих дріжджів (або 40 грн. сухих). З 1 кг цукрового піску виходить приблизно 1,1 л.
Свіжі та сухі дріжджі в рецептурах взаємозамінні. Наприклад, свіжі пресовані та сухі швидкодіючі (інстантні) дріжджі замінюються у пропорції. 3:1. Так, якщо в рецепті зазначено 15 г свіжих дріжджів, потрібно замінити їх на 5 г швидкодіючих – і навпаки.
Розчиніть кожен пакетик активних сухих дріжджів у ¼ склянки теплої води (100–110°F) і продовжуйте слідувати рецепту, як написано. Відніміть воду, використану для розчинення дріжджів, із загальної кількості рідини, вказаної в рецепті.
Як активувати пресовані дріжджі Розкриш продукт у миску, додати ½ склянки теплого молока або води. Дріжджі мають повністю розчинитися. Температура рідини не повинна бути вищою за 40 градусів, інакше мікроорганізми просто загинуть.
Інгредієнти
| Молоко | 300 мл = 300 г |
|---|---|
| Цукор | 1 ст. л. = 25 г |
| Сіль | 1 ч. л. = 7 г |
| Сухі дріжджі | 11 г |
| Куряче яйце | 1 шт. = 60 г |
Якщо покласти в брагу більше дріжджів чим потрібно або брага насичена пектином (він міститься в яблуках, абрикосах, вишні), то можливе надлишкове піноутворення, і як наслідок – перелив браги.