Скільки покласти нітритної солі на 1 кг м'яса?
Нітритну сіль використовують разом із кухонною у співвідношенні 1:1. У середньому м'ясо додають 10г нітритної солі та 10г кухонної на 1 кілограм м'яса.
Як правильно солити нітритною сіллю?
Найкраще додавати нітритну сіль у співвідношенні 1:1 з кам'яною сіллю. У сиров'ялені та сирокопчені ковбаси додають до 28 г солі на 1 кг фаршу. У такій продукції можна використовувати лише нітритну сіль.
Чому не можна нагрівати нітритну сіль?
У невеликих кількостях нітрит (нітрат) натрію не шкідливий для організму, і він поступово з нього виводиться, не відбувається його накопичення як із деякими речовинами. Але, при нагріванні продуктів, що містять сіль нітриту, вище 120 градусів відбувається хімічна реакція нітриту натрію з білками м'яса.
Як правильно змішувати нітритну сіль із звичайною?
Зауважимо, що при домашньому копченні нітритну сіль дуже часто використовують спільно з кухонною у співвідношенні 1:1. У середньому м'ясо додають 10 г нітритної солі і 10 г кухонної на 1 кілограм м'яса.