Як визначити, що сало просолилося?
Переконайтеся, що сало просолилося. Для цього розріжте навпіл найбільший шматок і спробуйте трохи із середини. Якщо сало солоне, то сіль рівномірно розподілилася по всьому шматку.. На салі не повинно бути жовтого чи сірого нальоту.
Скільки днів повинне солитися сало сухим посолом?
Сіль потрібна першого помелу, велика. Обвалити сало густо в цій суміші, залишити на добу за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник на 720-120 години. Готове сало треба зберігати у вощеному папері в холодильнику чи морозилці.
Як визначити, що готове сало?
На поверхні осілих шкварок буде шар прозорого рідкого жиру . Крім того, свинячі шматки більше не будуть рожевими. Вони стануть сіро-коричневими, коли буде готове сало.
Скільки днів тримати сало у теплі?
При температурі від 0 до +6°C та вологості повітря 70–80% солоне сало, як з додаванням спецій, так і без, зберігається до 60 днів. Варене та копчене сало, а також копчена грудинка без упаковки зберігаються не більше 30 днів.