Що буде з картоплею, якщо її заморозити?
Картопля без бланшування в морозильній камері стане солодкою, а її колір – сірим. Картопля без вимочування буде більш пухким. Картопля без просушування під час заморожування покриється крижаною кіркою і в процесі приготування виділить дуже багато рідини в страву. Картоплю бажано заморожувати порційно.
Що відбувається з картоплею під час заморожування?
Ви, безумовно, можете заморозити картоплю, і вам це слід зробити, якщо у вас надлишок картоплі. Але є одна важлива річ, яку слід пам'ятати: ви повинні заморожувати тільки варену або частково варену картоплю, оскільки сира картопля містить багато води. Ця вода замерзає і при розморожуванні робить картопля м'якою та зернистою .
Чому не можна морозити картоплю?
Сирі овочі, що містять багато води – огірки, кабачки, помідори, редис. Після розморожування вони втратять смак і структуру і нагадуватимуть несмачне пюре. З цієї ж причини не рекомендується заморожувати сиру картоплю, оскільки крохмаль, що містяться в ньому, і вода погано реагують на холод.
Чи можна використовувати картоплю після заморожування?
Так, готувати можна. Ось можливий варіант приготування такої картоплі: Морозиво потрібно швидко вимити, почистити і нарізати кружальцями або пластинами по 4-5мм. Не слід чекати, поки картопля розморозиться та розкисне.