У м'ясних виробах категорії А вміст білка не менше 10%, категорії Б – 8%, а жиру в них міститься дуже багато. У виробах категорії А – до 36%, категорії Б – до 45%. Вміст солі коливається від 15 до 28 г на 100гр.
Згідно з ГОСТ 32951-2014, м'ясні напівфабрикати поділяються на категорії в залежності від кількості м'язової тканини: Категорія А – понад 80% м'язової тканини. Категорія Б – від 60 до 80% м'язової тканини. Категорія В – від 40 до 60% м'язової тканини.
Ця категорія є найрідкіснішою, товари цієї категорії дуже важко знайти в магазинах, а підсумкова вартість їх дуже висока. М'ясні продукти категорії «Б» – це продукти з масовою часткою від 60 до 80% м'язової тканини. Ці продукти набагато частіше зустрічаються на полицях магазинів, що їх відрізняє висока якість.
Відповідь проста – вміст м'язової тканини в продукті. Найкращі напівфабрикати – категорії А. У складі м'яса найбільше – щонайменше 80%. Потім слідує продукція категорії Б.
Основна відмінність між категоріями А та Б ковбаси полягає у вмісті м'яса та добавок. Категорія А є більш натуральним продуктом з високим вмістом м'яса, тоді як категорія Б може містити менше м'яса і більше добавок..
Фарш категорії А – продукт найвищої якості, в якому відсоток натурального чистого м'яса починається від 80%. Як правило, до цього сорту відносять продукцію з рубаної телятини, яловичини або свинини нежирної.
Фарш категорії А – продукт найвищої якості, в якому відсоток натурального чистого м'яса починається від 80%. Як правило, до цього сорту відносять продукцію з рубаної телятини, яловичини або свинини нежирної. Страви з такого напівфабрикату виходять ніжними, соковитими.
напівфабрикат м'ясної (м'ясосодержащий) категорії містить масову частку м'язової тканини від 40% до 60% ; напівфабрикат м'ясний (м'ясомісткий) категорії Г містить масову частку м'язової тканини від 20% до 40%;