Що входить до гарячих страв?
До гарячих належать перші страви на бульйонах, відварах і молоці; до холодних — всі інші. Температура подачі гарячих страв — не менш 75°С, а холодних — не вище 14°С. — страви четвертої групи поділяють на протерті та не протерті.
Що відноситься до других страв?
При подаванні других страв дотримуються такої послідовності: рибні, м'ясні, птиця і дичина, овочеві, круп'яні, яєчні, сирні, борошняні. Черговість подавання не повинна порушуватися при відсутності якоїсь страви.
Що таке гарячі закуски?
До гарячих закусок відносять страви, що мають вагу порції до 100 г і подаються без гарніру в спеціальному посуді. Існує дві традиції подання гарячих закусок: — після холодних закусок (в слов'янських країнах); — після перших страв перед другими з риби (західно-європейські країни).
Що входить до основних страв?
Головна страва зазвичай найважча, гаряча та найскладніша страва в меню. Основними інгредієнтами є м'ясо або риба. Іноді у вегетаріанських стравах, у головній страві намагаються імітувати м'ясні страви. Головній страві передує закуска, суп і (або) салат, а після нього — десерт.
Асортимент других гарячих страв великий і різноманітний — це стосується і набору продуктів, і способів їх кулінарної обробки. Не менш різноманітні способи …
Борщ — перша страва української кухні · Крученики (завиванці) — друга страва української кухні · Закуска — овочевий салат · Десерт — солодкі сирні кільця …
Подають гарячі страви англійським способом (з порціонуванням на приставному столику з доготовкою на очах у споживача), французьким (подача страв …
Вимоги до гарячих закусок. До гарячих закусок відносять страви, що мають вагу порції до 100 г і подаються без гарніру в спеціальному посуді.
Другі страви, гарніри, соуси із сировини, що потребує різної теплової обробки, випускає так зване соусне відділення (соусна бригада)