Що містить бульбу картоплі?
Крохмаль становить 70-80% всіх сухих речовин бульби. Знаходиться крохмаль у клітинах як шаруватих крохмальних зерен розміром від 1 до 100 мкм, але частіше 20—40 мкм. Зміст крохмалю залежить від скоростиглості сортів, яке вище у пізньостиглих.
Що міститься у бульбах картоплі?
Оптимальне співвідношення у бульбах картоплі органічних та мінеральних речовин, необхідних людині, визначає її цінність як продукту харчування. У бульбах міститься в середньому 76-78% води та від 13 до 36% сухих речовин, з яких 12-15% припадає на крохмаль, білок 1-3% і близько 1% – мінеральних сполук.
Що знаходиться у бульбах картоплі?
У бульбах запасаються нутрієнти та енергія для зростання у наступний вегетаційний період. Клітини в бульбах містять велику кількість амілопластів – особливих пластид, здатних запасати крохмаль (піддавати молекули глюкози полімеризації), а також здійснювати "розбирання" крохмалю назад в мономери – молекули глюкози.
Що людина отримує з бульб картоплі?
Харчова цінність картоплі багато в чому обумовлюється сприятливим збалансованим співвідношенням найважливіших поживних речовин (крохмаль, протеїн, жири, вітаміни, мінеральні речовини, антиоксиданти антоціанової та каротиноїдної природи та інші компоненти) у бульбах.