Яйце надає котлетам щільності, тому вони краще тримають форму. Можна додавати лише жовток. у нього більш виразний смак.
Ціле яйце зробить блюдо занадто жорстким та сухим. Це можна пояснити тим, що і в м'ясі, і в яйцях багато білків, які під час смаження вбирають вологу і згортаються. Ось тому у фарш краще додавати лише жовток.
Яйце при нагріванні згортається (коагулює), утворюється білкова мережа, яка і скріплює фарш.
Щоб фарш вийшов пишним, а страви з нього ніжними та повітрянимиДодайте до м'яса збитий яєчний білок.
Жовтки дають жирність, смак, надають тесту приємного жовтуватого відтінку.. Жовтки роблять тісто повітряним та розсипчастим. Якщо в рецепті вказано велику кількість жовтків, то мета – зробити тісто якомога жирнішим!
Що не можна класти в котлети Наприклад, курячі яйця та розмочений хліб у молоці хліб зараз відносяться до заборонених інгредієнтів котлетного фаршу. Більше того, неприйнятними вважаються панірувальні сухарі, часник і колотий лід, який раніше рекомендували додавати у фарш для соковитості.
Цибулю надає котлетам соковитість. Його краще дрібно порізати чи натерти на дрібній тертці. Соковитість котлетам надає така добавка, як тертий на дрібній тертці кабачок. Не всі про це знають.
У м'ясний котлетний фарш не можна додавати яйцяінакше котлети позбудуться соковитості (яйця в м'ясний котлетний фарш як сполучний додають тільки в громадському харчуванні, щоб можна було ввести в котлети побільше води та хліба – без яєць фарш з незадовженням м'яса розвалюватиметься); яйця обов'язково вводять для зв'язування в рибний …
Дзен
Що краще додати до котлетного фаршу – білок, жовток або ціле яйце | Їжа Продукти Рецепти | Дзен
Біловини
Що класти в котлети: білок або жовток: новини, приготування їжі, фарш, котлети, яйце, поради, кулінарія
Дзен
Що краще додати до котлетного фаршу – білок, жовток або ціле яйце | Їжа Продукти Рецепти | Дзен
ТСН
Що потрібно додавати у фарш котлет: жовток або білок.
ТСН
Що потрібно додавати у фарш котлет: жовток або білок.