Який фарш брати для болоньезе?
У класичному рецепті у страву кладуть стебло селери, але можна обійтися і без нього. Для фаршу краще вибрати свинину чи свинину з яловичиною. Тоді болоньєзе з томатною пастою вийде соковитіше.
Який шматок м'яса найкраще підходить для болоньєзе?
Якщо ви хочете обробити м'ясо самостійно, беріть такі шматки, як стейк із лопатки або пашини Як прийнято в болонській традиції, або навіть стейк зі скирта (діафрагма, яку практично неможливо знайти у м'ясників). Те саме стосується свинини: вибирайте шматки на кшталт стегна, які жирні та смачні.
З якого м'яса роблять болоньєзе?
Accademia italiana della cucina), обмежує склад страви наступними інгредієнтами: яловичина, свинина, панчетта, цибуля, морква, селера, томати, м'ясний бульйон, молоко.
Болоньєзе має бути з яловичини чи свинини?
Болоньєзе можна зустріти в різних варіантах приготування по всій Італії і по всьому світу, але по суті це м'ясний фарш (зазвичай яловичий, іноді у поєднанні зі свининою або телятиною) у томатному соусі, приправленому травами.