Навіщо потрібна витримка у бочці? Через пори деревини в бочці невеликими порціями надходить кисень, що запускає процес оксидації, що впливає на дозрівання вина. пом'якшуються таніни, смак стає більш округлим.
Витримка в дубі необхідна для досягнення повнотілого смаку та аромату. Оксигенація пом'якшує таніни, які є текстурними компонентами, що висушують ваш рот. Бочки обмежують кількість кисню, що контактує з вином, створюючи м'якше вино.
Дубові бочки та вино з давніх-давен перебувають у тісному союзі. Вони нерозривно пов'язані: використання дубової бочки допомагає впливати на органолептику вина, робить його більш насиченим, збалансованим, цікавим. Визрівання в ємностях із дуба – завершальний штрих у технології виробництва благородних напоїв.
Витримкою називається зберігання вина у спеціальних умовах (бочках або нейтральних ємностях, при особливих температурах та кліматі), що призводить до зміни кольору та органолептичних властивостей напою. Смак вина розвивається, стає більш потужним, збалансованим та насиченим.
Термін витримки вина залежить від сорту винограду і марки вина, і може становити від 3-х місяців до 2-х років, рідко до 5-ти років. Міцний алкоголь для домашнього використання зазвичай проходить витримку в дубових бочках від 3 до 30 літрів. Термін його витримки від 4-х місяців до 5-ти років.
Винороби почали помічати, що дубові бочки мають приємний вплив на вино. Витримка у дубі забезпечує надзвичайно повільну інтеграцію кисню, що поступово пом'якшує вино . Цей процес покращує смак багатьох вин, а також робить чудові структурні якості, такі як таніни, отримані від деревини.
Витримка – визрівання вина в процесі зберігання з метою покращення якості. Хороше витримане сухе вино п'ється приємніше, має багатий смак та аромат. Витримка проводиться у бочках чи пляшках, триває від кількох місяців до десятків років.
Як дубові бочки допомагають вину? Дуб вносить три основні внески у вино: Він додає смакові сполуки, включаючи аромати ванілі, гвоздики, диму та кокосу. Він забезпечує повільне проникнення кисню — процес, який робить смак вина м'якшим і менш терпким. .