Що буде, якщо додати більше закваски?
Коли до тіста додається надлишок дріжджів або закваски, активність вуглекислого газу та етанолу швидко зростає. Виходить тісто, з яким важко працювати, воно швидко росте в обсязі! Через високу активність CO2 пекар змушений скорочувати час замісу та швидко випікати хліб.
Що станеться, якщо використовувати більше закваски у заквасці?
Чим більше закваски ви використовуєте, тим швидше тісто блукатиме – це призведе до менш кислого смаку. Коли використовувати менше закваски: Пам'ятайте, чим менше закваски ви використовуєте, тим менша ймовірність того, що тісто перекидається під час основної ферментації – тим менший ризик липкого тесту.
Скільки закваски класти в тісто?
Якщо тісто тоне, то закваска ще не набрала сили, якщо плаває на поверхні, можна спробувати спекти. Скільки закваски потрібно, щоби вийшов хліб? Вам знадобиться зовсім небагато активної закваски (від 2 до 50 г), щоб замісити опару, а потім і тісто.
Що станеться, якщо використовувати надто багато закваски?
І ви вгадали… чим більше закваски ви використовуєте, тим швидше буде блукати ваше тісто – внаслідок чого хліб вийде менш кислим . Використання меншої кількості закваски у вашому рецепті допоможе уповільнити процес бродіння.