Як підготувати овочі для механічної обробки?
Технологічний процес обробки овочів складається з таких послідовних опе-рацій: сортування і калібрування, миття, обчищання, промивання і нарізування. Миють овочі, щоб видалити з їх поверхні залишки землі та піску, збільшити терміни експлуатації картоплечисток, раціонально використати відходи.
Що таке первинна обробка овочів?
Їз овочів найчастіше застосовують буряк, моркву, капусту, цибулю, картоплю, помідори, квасолю, огірки та ін. . Під час первинної обробки овочі перебирають (видаляють гнилі, зіпсовані, очищають від грудок землі, миють, чистять, промивають і подрібнюють (нарізають, натирають і т. д.).
Що таке теплова обробка овочів?
Теплова кулінарна обробка – це нагрівання продуктів у рідині за допомогою пари, власного соку, жиру і випромінювання. Її здійснюють під час приготування страв і кулінарних виробів, оскільки вона позитивно впливає на якість їжі, знезаражує і підвищує її засвоюваність.
Що відноситься до томатних овочів?
Томатні овочі — томати, баклажани, перець стручковий гіркий і солодкий. Томати (помідори).
Гарбузові овочі обробляють вручну. Гарбуз миють, відрізають плодоніжку, розрізають на де кілька частин, видаляють насіння і обчищають шкірку, …
Обробляють томати свіжі у такій послідовності: сортують за розміром і ступенем стиглості, видаляють зім’яті, зіпсовані екземпляри, миють, вирізують плодоніжку.
“Обробка цибулевих, томатних, гарбузових і бобових овочів, їх використання” · Овочі: вибір, зберігання, первинна обробка. zip · Бобові: вибір, приготування. zip.