На якій щепі не можна коптити?
Не варто використовувати для виробництва дров та тріски деревину хвойних порідоскільки вона містить велику кількість смол і надає страві гіркоти. З тієї ж причини через високу концентрацію смолистих речовин, для копчення рідко вибирають березу. Універсальні сорти деревини – осика та вільха.
Яким деревом не можна коптити м'ясо?
Береза - не найкращий вибір, вона виділяє дьоготь і багато сажі, які псують смак продукту. Не можна також коптити на хвойних породах дерев: що містяться в сосні, ялинці, кедрі, ялиці, модрині смоли зроблять блюдо гірким.
На чому не можна коптити рибу?
Для копчення не можна використовувати тріску сосни, ялини та інших порід дерев з природними смолами. Делікатеси будуть зіпсовані. Вільха, бук, яблуня, абрикос, тріска фруктових порід та її суміші – оптимальний вибір для коптильника. Вологість тріски для копчення має перевищувати 15 %.
На якому дереві не можна коптити?
Головне: ніколи не коптить на дровах берези та хвойних дерев (сосна, ялина, ялиця, модрина)! У них міститься багато смоли, яка надає гіркоти та неприємного запаху..