Що краще для холодця?
Для холодцю ідеально підходять гілочки селери і петрушки. Найкраще додавати овочі в бульйон за 2-3 години до повної готовності, щоб аромат був насичений. В самому кінці варіння не забудьте додати спеції (часник, лавровий лист, солі, суміш перців).
Яку частину свинини брати на холодець?
Щоб холодець добре застиг, найкраще для бульйону вибирати частини з найбільшою кількістю колагену. Це можуть бути свинячі ніжки, хвости або вуха, мозкові кістки, також підійде жирна курка або яловичі ніжки.
Скільки замочувати м’ясо на холодець?
Скільки часу потрібно вимочувати м'ясо для холодцю? Час вимочування м'яса для холодцю залежить від конкретного рецепта та вподобань. У середньому, від 2 до 24 годин. Тривале вимочування допомагає м'ясу насититися смаком і надає більш насиченого смаку бульйону.
Що додати до холодцю, щоб був прозорий?
Як зробити холодець прозорим: один секретний інгредієнт Є один секретний інгредієнт, який додають, щоб бульйон для холодцю залишався прозорим і не тьмянів. Потрібно просто у бульйон влити пару сирих яєць. Всю "муть" вони заберуть на себе, а потім ви зможете зібрати яйця, що згорнулися, шумовкою разом з піною.
Жирне м’ясо. Не варіть бульйон зі свинини або баранини з великими прожилками жиру. Страва вийде занадто жирною і не застигне.
Універсальний : свиняча рулька (верхня частина ноги або нога цілком), м’ясо з лопатки яловичини 500 грам або будь-яка яловичина на кістки, куря …
При виборі м’яса для холодця (яке краще взяти) обов’язково зверніть увагу на свинячі хрящики. Їх можна купити як окремо, на вагу, так і у складі різних висівок, …