Коли слід накривати? Це слід робити, коли м'ясо та овочі досягли готовності. До цього моменту вони обсмажуються окремо на високому вогні у відкритому посуді.
Важливо, щоб перець під час варіння був цілим, нам потрібен лише його аромат, інакше плов буде надто гострим. Цей приголомшливий бульйон називається Зірвак (якщо хтось не знав раптом). Зирвак необхідно накрити кришкою на 30 хвилин і зменшити вогонь до середнього.
Перед приготуванням плову замочіть рис у гарячій воді (близько 60℃), поки готуєте зирвак – хвилин 40-60, залежно від вашої спритності. Тільки киньте у воду хоча б кілька щіпок солі. Після замочування потрібно промити рис теплою водою (близько 40℃) до прозорої води: налили воду – завадили рис – злили воду…
Через 10-15 хвилин необхідно накрити наш рис кришкою або глибокою чашею. Зайва волога не повинна залишатися в нашому плові, тому прокладіть кришку або глибоку миску паперовим або тканинним рушником. Воно вбиратиме зайву вологу і зробить плов надзвичайно смачним і розсипчастим.
Розсипчастий рис у плові виходить за дотримання кількох умов.
- Абсолютно точне дотримання співвідношення рису та води: на 2 частини рису – 2 частини води.
- Воду брати окріп.
- Точний час варіння: 12 хвилин. …
- Вогонь: 3 хвилини сильний, 7 хвилин – помірний, 2 хвилини – слабкий.
За допомогою шумівки перевірити готовність: якщо при легкому ударі по поверхні рису звук буде глухим, у плові необхідно зробити кілька наскрізних проколів за допомогою тонкої дерев'яної шпажки. Потім накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і залишити на 30 хвилин.
У плов додають зіру ще на самому початку приготуваннящоб спеція повністю передала свій аромат рису та м'ясу. А деякі кухарі навіть рекомендують попередньо обсмажувати зіру і лише потім додавати решту інгредієнтів страви.