Навіщо в пиво додають ячмінь?
Палений ячмінь – невід'ємна частина складу деяких стилів пива, наприклад, сухих ірландських стаутів. Спочатку цей інгредієнт застосовували як більш доступну заміну темному солоду, щоб надати пиву характерних палених шоколадно-кавових тонів..
Чому ячмінь використовують для пива?
Зерна, що використовуються для приготування солоду, значною мірою впливають на колір, запах, смак та піну пива. Більшість пивоварень використовують ячмінь як основне зерно. Чому? Тому що він має чудове співвідношення крохмалю і білка і забезпечує ферменти, необхідні для третьої стадії пивоваріння, яка називається затиранням .
У чому різниця між ячмінним та пшеничним пивом?
Чим відрізняється ячмінне пиво від пшеничного Через наявність пшеничного солоду пиво має більш каламутний, не прозорий вигляд і світліший колір. Пшеничне пиво також має більш легкий та свіжий смак з відтінками фруктів, цитрусів та спецій, тоді як ячмінне пиво зазвичай має більш терпкий та гіркий смак.
У чому відмінність пивоварного ячменю від звичайного?
Технологія виробництва пивоварного ячменю відрізняється від класичної ячмінної технології тим, що кінцева мета виробників пивоварного ячменю – отримати зерно з низьким, трохи більше 11,5% вмістом білка. Тільки таке зерно придатне для пивного солоду.