Чому буряк став білим?
Соколова: Буряк має забарвлення завдяки пігментам беталаїнам. Якщо вони не синтезуються, то коренеплід виходить білим. (цукрові та білі столові буряки). Коли беталаїни виробляються, то овоч має різні відтінки, залежно від пропорцій червоної речовини (бетаціаніну) та жовтої (бетаксантину).
Чому мій червоний буряк біліє?
Іноді консервовані червоні буряки бліднуть при консервуванні під тиском . За словами Люка Лаборда, професора харчових наук в Університеті штату Пенсільванія, червоні пігменти у буряках чутливі до високих температур і можуть перетворюватися на безбарвне з'єднання під час консервування.
Коли не можна їсти червоний буряк?
Гастроентеролог нагадала, що у складі буряків також міститься щавлева кислота, тому цей овоч потрібно з обережністю вживати людям з подагрою та ревматоїдним артритом. Крім того, буряк — не найкращий продукт для людей із сечокам'яною хворобою, здатний загострити печію та здуття живота.
Чому буряк блідий?
Таке явище спостерігається і при вирощуванні буряків на ґрунті, рясно удобреному перегноєм або азотними туками. Буряк також реагує на дефіцит бору, магнію, натрію, марганцю та заліза. Фахівці рекомендують з осені вносити на грядку аміачну селітру (35 г), суперфосфат (25-30 г) та хлористий калій (35-40 г на 1 кв.