Чому бульйон не повинен кипіти?
Якщо бульйон почне кипіти, то той жир, який з'являтиметься на поверхні, краще знімати якнайшвидше і робити це кожні 5–10 хвилин. При кипінні з жирів виділяється луг, який надає бульйону мильного смаку..
Скільки має кипіти бульйон?
Час варіння залежить від величини відрубу, віку тварини та бажаної насиченості бульйону. Так, 1 кг м'яса птиці, кролика чи телятини в середньому варять 1,5–2 години, свинини та баранини 2–2,5 години, зрілої яловичини – 3–3,5 години. Розраховуючи час, необхідно враховувати, що переварений бульйон набуває неприємного смаку.
Чому бульйон треба варити довго?
Хімікі з Японії досліджували, як температура варіння курячого бульйону впливає на його склад і м'якість курячого м'яса, і з'ясували, що якщо нагрівати бульйон 20 годин при температурі в 60 градусах Цельсія, в ньому значно підвищується концентрація амінокислот, пептидів та інших метаболітів, а саме куряче м'ясо стає …
Чому бульйон треба варити на повільному вогні?
Повільне приготування на повільному вогні гарантує неперевершений смак яловичого бульйону. Кришку закривати не треба, під нею бульйон стане каламутним.