Чому суфле називають пташиним молоком?
Оригінальний рецепт молочного суфле зі згущеного молока, желатину та цукрового сиропу винайшов Ян Ведель, спадкоємець відомої польської династії кондитерів. Він пояснив назву, використовуючи прислів'я зі збірки Володимира Даля: «У багатих є все, але немає пташиного молока»..
Чим відрізняється суфле від пташиного молока?
Чим відрізняється від суфле? Основна відмінність між цими двома десертами полягає в технологія приготування їжіСуфле проходить обов'язкову термічну обробку. Його випікають у духовці та додають борошно. «Пташине молоко» готують по-іншому.
З чого готують суфле з пташиного молока?
Інгредієнти
| Агар-агар | 4 г |
|---|---|
| Вершкове масло | 50 г |
| Згущене молоко | 50 г |
| Яєчний білок | 2 яйця |
| Ванілін | щіпка |
Що ж таке пташине молоко насправді?
Технічно кажучи, це безе з начинкою, закріплене агар-агаромСуфле готували шляхом замочування збитих яєчних білків у висококонцентрованому агар-агаровому сиропі, а потім додавання згущеного молока. Отримана суміш, намазана на основу для торта, застигала до консистенції, схожої на торт.