Чи можна пастеризувати молоко для сиру?
Пастеризація дозволила убезпечити сировину, але все-таки вплинула на смак продукту. Доведено, що смак сиру, виготовленого із сирого молока, яскравіший. З цієї причини пастеризація застосовується не для всіх сортів сиру. Деякі сорти сиру виготовляються із сирого молока (Наприклад, сирбрі, камамбер та інші).
Чи можна виробляти сир із непастеризованого молока?
В Італії, Франції, Іспанії, Греції, Португалії, Великій Британії близько 53 % виробників твердих сирів можуть виробляти сири з пастеризованого, і з непастеризованого молока, а 39 % – лише з непастеризованого молока.
Чи потрібно кип'ятити молоко для сиру?
Молоко обов'язково має сільське "сире", не кип'ячене та бажано не пастеризоване. Якщо пастеризувати, то при температурі 60 градусів – 30 хвилин. Якщо не дотримуватись цієї поради, сир вийде не такий смачний і він не тягтиметься при нагріванні.
Чи можна приготувати сир із непастеризованого молока?
Джесс: Більшість сирів, за деякими винятками, виготовляються із незбираного молока. Це може бути пастеризоване молоко із продуктового магазину або сире молоко прямо з ферми. Єдине молоко, яке не слід використовувати для сироробства, – це УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАНЕ молоко .