Чи можна їсти баклажани зі шкіркою?
Не чистіть баклажани для човників з овочевою або м'ясною начинкою, смажених кілець, рататуя та рагу. Тут важливо, щоб половинки чи кружечки плодів зберігали форму. Шкірка тримає структуру, м'якоть не розвалюється при гасінні, запіканні чи смаженні. Також не варто чистити баклажани перед заморожуванням.
Навіщо чистити баклажани від шкірки?
У шкірці старих плодів містяться соланін та оксалати – шкідливі сполуки, які можуть провокувати розвиток різних захворювань, від головного болю до сечокам'яної хвороби.. Тому якщо вам попався такий овоч, перед приготуванням зніміть шкірку з нього і вимочіть баклажан у воді.
Чи потрібно знімати шкіру з баклажанів?
Спосіб приготування також відіграє роль. Для смаження або запікання баклажанів можна залишити шкірку, оскільки вона допоможе зберегти форму овочів. Якщо ж ви варите або готуєте на пару – шкірка не обов'язкова, її можна зняти. Баклажани дійсно можуть мати гіркуватий смак.
Як смажити баклажани зі шкіркою чи без?
Через те, що баклажани при смаженні вбирають багато олії і виділяють сік, смажені овочі найчастіше виходять як варені на вигляд і смак. Щоб баклажани зберегли форму при жарінні, їх не потрібно очищати від шкірки. Баклажани зі шкіркою посмажуться більш щільними.