Як правильно обробити рибу для суші?
Крім того, рекомендується виконувати термічну обробку риби для суші. Шматочки кілька разів занурюють почергово у гарячу та холодну воду. Це дозволяє не тільки знищити паразитів, а й полегшити роботу сушиста, оскільки м'ясо стає еластичнішим. Нарізують рибу на суші плавними рухами.
Чи можна класти сиру рибу на суші?
Для приготування суші, ролів та сашими в Японії використовується сира риба. Але тільки в тому випадку, якщо вона морська. Прісноводну рибу використовують лише після витримки в маринаді або теплової обробки. Лосось може подаватись і свіжим, і в легкому маринаді.
Як зробити сиру рибу безпечною для суші?
Морепродукти, що використовуються для приготування суші, мають бути марковані як морепродукти класу суші. Риба, яка вживається у сирому вигляді у суші , повинна бути заморожена до -20°C (-4°F) на 7 днів або до -35°C (-31°F) на 15 годин . Цей процес знищить усіх паразитів у рибі, що зробить її безпечнішою для вживання, але ризик все одно є.
Що вбиває паразитів у суші?
Васабі ж допомагає нейтралізувати паразитів з риби та позбавити таких неприємних наслідків. Крім суші та ролів таку пекучу приправу додають до деяких салатів, щоб надати їм пікантну гостру нотку. Також васабі дуже люблять вживати разом із м'ясом та запеченою рибою.