Чи можна замінити червонокачанну капусту білокачанної?
Зелена капуста розм'якшується швидше, ніж червона, і листя може стати м'яким і розмоклим, а не зберігати форму. Найближча альтернатива — білокачанна капуста зі схожим щільно упакованим листям, але в ній відсутній чудовий, насичений червоний колір, який робить тушковану червону капусту такою апетитною .
Яка капуста корисніша: білокачанна чи червонокачанна?
Вона просто створена для свіжих салатів, але відмінно проявить себе і в маринованому, тушкованому, млосному вигляді. Завдяки вмісту антоціану та високому рівню вітаміну C, червона капуста вважається кориснішою за свою білокачанну сестрицю.
Чи можна використовувати червонокачанну капусту замість білокачанної?
Червона та зелена капуста можуть бути взаємозамінними у більшості рецептів. . Різниця між приготуванням зеленої та червоної капусти полягає лише в одному додатковому кроці. З'єднання, які надають червоній капусті її колір, звані антоціанами, розчиняються у воді і при приготуванні набудуть неапетитного синого кольору.
У чому різниця між червонокачанною та білокачанною капустою?
Однак головна відмінність між ними наявність антоціану . Ця речовина надає колір червоній капусті та є натуральним антиоксидантним пігментом, який бореться з вільними радикалами. З іншого боку, у білокачанній капусті міститься більша кількість вітаміну А, який допомагає зору та життєвій силі волосся та шкіри.