М'ясо з цієї частини туші несе у собі великий та корисний набір вітамінів групи В, мікроелементів, зокрема: кальцій, фосфор, магній, залізо, цинк, мідь, марганець, сірка, фтор, йод, нікель, бір, кобальт.
Як це є М'ясо можна запікати, смажити на сковороді чи грилі. З нього готують котлети, шніцелі, печеню з овочами, стейки, буженини, відбивні. Можна зробити фарш, при цьому перемішувати з куркою або яловичиною, а також додавати різні супи для посилення смаку.
Корейка трохи пісніша за шию. М'ясо справді більш біле і менш жирне. Якщо ви вважаєте калорії, то корейка підійде більше. Але!
Свиняча корейка це той відруб, який має мінімум внутрішньом'язового жиру. Тонкий шар сала, що обрамляє стейк зі свинини на кістки, легко видаляється після приготування, тому жирність страви впливає не сильно. Подається з соусом, лавашем та цибулею.
Найраніше відоме використання іменника loin відноситься до середньоанглійського періоду (1150-1500). Найраніше свідчення про loin в Оксфордському словнику англійської мови належить приблизно до 1340 року. loin – запозичення з французької . Етимони: французький loigne.
Корейка як частина спинки (по обидва боки хребта) широко використовується в кулінарії і складається, крім м'якоті, з невеликого висівки хребта та мінімуму сала в кістках. Корейка практично позбавлена сала, що дозволяє, особливо якщо говорити про свинину, відносити її до дієтичних продуктів.
Найголовнішою небезпекою у вживанні свинини є неправильне приготування. Сира або недосмажена свинина може містити хвороботворні мікроорганізми, які живуть у необробленому м'ясі. Один з найпоширеніших побічних ефектів від вживання смаженої свинини – токсоплазмоз.
Є руками в ресторані етикет дозволяє тільки дичину (перепелів, рябчиків), реберця та крильцяАле тільки в тому випадку, якщо на них одягнені спеціальні паперові ковпачки, щоб не забруднити пальці, або поруч стоїть миска з водою, або є паперові серветки.