Каковы 5 принципов планирования меню?
Принципы планирования меню включают баланс, питательное качество, эстетику и разнообразие , включая цвет, текстуру, вкусы, формы и размеры блюд. Оборудование и персонал, доступные для производства и обслуживания меню, также являются важными факторами при планировании меню.
Какой порядок блюд в меню?
Порядок расположения блюд в меню:
- Холодные закуски. (рыбные; мясные; овощные.)
- Горячие закуски. (рыбные; мясные; овощные.)
- Первые блюда. (бульоны; борщи; супы; щи; солянки; пюреобразные супы.)
- Вторые блюда. …
- Соусы.
- Гарниры.
- Десерты. …
- Горячие напитки.
Как должно быть оформлено меню?
Блюда в меню указываются в определенной последовательности приема пищи. Сначала указываются нейтральные блюда, затем – острые, сперва предлагаются припущенные, потом отварные, следом тушеные и только затем – жареные блюда. Все яства должны быть разноплановыми (не допустимо повторение ингредиентов)
Как понять меню?
Меню́ (фр. le menu) — перечень блюд и напитков, подаваемых в кафе, ресторане или баре. В ресторане меню представляет собой презентацию предлагаемых блюд и напитков. Меню в заведениях общепита представляет собой список предлагаемых блюд и напитков.
Чтобы добавить в рацион больше зелени, используйте универсальный «конструктор» салатов. · Если надоели бутерброды, можно разнообразить меню спринг-роллами.
На каждую неделю мы предлагаем три вида меню на 2-4 персоны. Лайт вариант – это небольшие порции для тех, кто любит легкий ужин (калорийность одной порции – не …
Даже придерживаясь диеты, можно из одних и тех же продуктов приготовить очень разные блюда. В этом видео я расскажу как можно разнообразить …